• Les racines de gingembre se conservent bien plusieurs semaines dans un sachet de conservation à température ambiante ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Toutefois, le gingembre se dessèche avec le temps et perd progressivement de ses vertus. Si la racine présente des taches noires ou si elle est trop sèche, il ne faut plus l'utiliser.
• Mieux vaut acheter la plus petite racine possible si l'on n'utilise que de petites quantités de gingembre.

Congeler le gingembre:

• Il est aussi possible de congeler le gingembre: on peut soit mettre une racine entière au congélateur, puis l'éplucher et la râper ou la couper au moment de l'utiliser, soit le congeler par portions déjà râpées ou coupées en rondelles ou en dés.
• Conservation: 2-3 mois au congélateur.
• Les "glaçons de gingembre" sont une autre possibilité: laisser infuser le gingembre env. 30 min dans de l'eau chaude. Selon les goûts, ajouter un peu de jus de citron et de miel, puis congeler le liquide dans un bac à glaçons. Ajouter 2-3 glaçons dans une carafe d'eau ou une théière pour donner du peps à vos boissons.